Білки, жири, вуглеводи, вітаміни. Стільки років ми робили все, щоб отримати всі ці речовини у чистому вигляді, рафінувати. Білки — у коктейлях, вуглеводи — у батончиках, вітаміни — у таблетках, про омега-3 тільки лінивий не чув. Нічого не забули? Чорт, забули.

Клітковину забули. Те, чого так посилено позбувалися в рослинних продуктах, виявилося найголовнішим для здоров'я. З білків будуються нові білки, з жирів — жири, з вуглеводів — енергія, з вітамінів — тупо користь. Як на нас має впливати клітковина (а це за складом целюлоза і лігнін — майже як шматок деревини), яка міститься в рослинах і не перетравлюється в шлунку? Клітковина виявилася катастрофічно важливою для життя більшості клітин нашого тіла, а більшість у нас — це клітини бактерій кишечника, тому що їх більше, ніж людських клітин у тілі. Особливо харчові волокна потрібні бактеріям з порядків Bacteroidales та Firmicutes, які з них роблять багато корисного, зокрема геропротектор бутират.

Клітковина сама по собі продовжує життя (додатково кожні 10 г/день волокон регулярно продовжують життя на 10%), жоден вітамін, крім D, не продовжує тривалість життя, а ці мікроскопічні шматки деревини в овочах та крупах — продовжують. Взаємодіючи з нами через наші мікроорганізми у кишечнику.

У науки з мікробами в кишечнику зараз ситуація така: їх занадто багато, впізнавати ми їх можемо дуже точно, але що саме кожен з них робить — майже не знаємо. Оскільки у здорових людей різноманітність мікробів більша, зійшлися поки що на тому, що різноманітність — це добре, багато одноклітинних інструментів для роботи з їжею — це корисно. Істина, звичайно, в деталях, але поки що так. Зате чесно.

Коли мишей годували їжею, бідною на клітковину, то різноманітність мікроорганізмів у них швидко падала, але відновлювалася при поверненні на нормальний корм. А ось у дітей таких мишей вже не відновлювалася, а у їхніх мишачих онуків взагалі не відновлювалася. Хтось важливий у цій різноманітності мікробів, мабуть, втрачався у ході поколінь, що харчуються рафінованою їжею. Повернути онукам колишню різноманітність вдавалося лише операцією з пересадки калу від їхніх різноманітніших побратимів. Не їжте одне й те саме весь час — самі не доживаєте, ще й дітям життя скорочуєте.

Коли генетики залізли в кишечники племені мисливців-збирачів хадза з Танзанії, у них, за відсутності супермаркетів та експрес-доставки, виявилася вражаюча різноманітність бактерій. Єднання з природою та нерозбірливість у харчуванні сприяють. Їх би мікроби та нашу медицину — ось вам і новий підхід до довголіття.

Нарешті наука впритул підійшла до відкриття користі всіх компонентів яблука. Прогрес не зупинити.

P.S. Рекомендована доза клітковини: 20 г (для жінок) – 40 г (для чоловіків) на день у середньому віці.

Про волокна і смерть: https://academic.oup.com/aje/article/181/2/83/2739206/Association-Between-Dietary-Fiber-and-Lower-Risk
про Хадза: https://www.nature.com/articles/ncomms4654
Про клітковину і нащадків: https://www.nature.com/nature/journal/v529/n7585/full/529158a.html